【11月】七五三にもおすすめ！
鯛ときのこのアクアパッツアと、りんごのキャラメリゼ

旬のものを焼く・煮る・彩りを添えて、季節のごはんをいただきゆっくりヱビスで乾杯する。家でできる小さなしあわせのヒントをあなたの日々に届けられたら幸いです。

11月は和名で「霜月」。霜が降り始める頃という意味があるように、8日の立冬を境に小春日和と冷え込みを繰り返しながら、寒さが深まっていきます。秋の収穫を祝う酉の市を見かけると、冬ももうすぐ。きのこやフルーツがおいしい季節は、うまみたっぷりの料理で、秋の収穫を存分に楽しんでみませんか。

魚介のうまみがとろり溶け出す「鯛ときのこのアクアパッツア」

いづいさんのひとこと

イタリア語で「狂った水」という意味のアクアパッツァ。揺れる船の上で作っていたからとも、熱した油に注いだ水が勢いよく跳ねる様子から名付けられたとも言われています。魚介や野菜を蒸し焼きにするだけのシンプルな工程にもかかわらず、うまみが溶け出たソースはまさに絶品。今回は七五三のお祝いとして、鯛の塩焼きの代わりに１尾まるごと調理しましたが、切り身を使えばさらに手軽になります。アクアパッツァに適しているとされているのは白身魚ですが、おすすめはスズキや鮭。ほか、水と一緒に赤味噌を少々加えても、ごはんが進む1品になります。

七五三にはなぜ祝い鯛？

七五三は、「3歳で言葉を理解し、5歳で知恵がつき、7歳で乳歯が生え替わる」というように、子どもの成長を祝う日本の伝統的な行事です。子どもの死亡率が高かった平安時代の宮中行事から始まったとされています。当時は7歳までは神のうちとして、中国から伝わった暦で縁起が良いとされた奇数の年齢の節目に神様に成長を感謝し、お祝いをしたのが由来と言われています。江戸時代になると庶民の間にも広まりました。子どもたちの健康や幸福を願うとともに、親や祖父母との家族の絆を深める機会でもある七五三。お祝いの膳には「おめでたい」として縁起のよい食材とされる鯛を使った塩焼きを用意しますが、そこには子どもの健康はもちろん、未来への成長を願う意味が込められています。

じゅわっと果汁のにじむ焼きりんごにほろ苦いカラメルが絡む「りんごのキャラメリゼ」

いづいさんのひとこと

りんごの季節になるとよくつくるのは、りんごのキャラメリゼ。火が入ったりんごに、ほろ苦いカラメルとサクサク香ばしいクランブル生地やビスケット、クリーミーなアイスクリームの３つが合わさると最高です。しかも、レンジで3分加熱してカラメルを絡めるだけの簡単さ。ただ、難しいのはキャラメリゼです。初めてだとどこまで砂糖を焦がすか迷いますが、ポイントはすべて溶けるまで絶対に混ぜないこと。できあがりは、焼いたパイシートの上に並べたり、セルクルなどの型に詰めてタルト風にしたりと、アレンジもいろいろと可能です。品種によって甘さや酸味はさまざまですが、どんなりんごでもそれぞれのよさが引き立つので、今の時季にぜひ挑戦してみてくださいね。

世界で愛されるりんご飴

りんご飴は、日本だけのお菓子ではありません。アメリカ、イギリス、フランス、スペイン、韓国などでも、飴がけされたりキャラメルコーティングされたりした真っ赤なりんごが売られています。発祥も、実はアメリカだと言われています。1908年、あるキャンディメーカーがクリスマス用に、溶かした赤いシナモンキャンディにりんごに浸したものをサーカスなどで販売したのが最初といわれています。日本では2014年に、りんご飴の専門店が新宿にオープン。2019年には韓国で大流行し、いちごやぶどうの飴がけやチョコレートがけといった進化系も登場しました。それが従来のりんご飴とは違うおしゃれなスイーツとして日本で再認識され、翌年に日本のドラマにも登場したことから、りんご飴は再び注目を浴びています。

●ヱビス オランジェ

オレンジの香る濃厚なヱビス。次世代の若手醸造家が新たなビールのおいしさを追求し、「オレンジピール」に着目しました。徹底的に吟味を重ねて選んだオレンジピールに、柑橘のような香りのホップを一部掛け合わせて実現した、これまでにない濃厚な味わいのヱビスです。醸造家がこだわり抜いた新たなおいしさに満ちたヱビスが、幸せなひと時を彩ります。

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いづい さちこさん

「くにたちの食卓　いづい」主宰。料理家。出張教室、季節のイベント、キッズ教室の開催、カフェのメニュー開発、料理やお菓子の注文販売など幅広く活動する。

文・喜多布由子　写真・山本雷太