【12月】クリスマスに楽しみたい、
ミートローフとシュトーレン

旬のものを焼く・煮る・彩りを添えて、季節のごはんをいただきゆっくりヱビスで乾杯する。家でできる小さなしあわせのヒントをあなたの日々に届けられたら幸いです。

和名で「師走」というように、12月に入ると仕事や新年を迎える準備など、センセイと呼ばれる人たちも走るほど忙しい日々が続きます。日が一番短くなる22日の冬至を迎えると、すぐにクリスマス。しばし忙しさを忘れて、寒さに縮こまる身体を温め、心も躍るような聖夜のメニューを用意し、ゆったりと過ごしませんか。

肉汁がぎゅっと詰まった「レーズンとくるみの入ったミートローフ」

いづいさんのひとこと

忙しい年末も、クリスマスだけは少し贅沢な料理でお祝いしたいもの。なかでもおすすめはミートローフ。混ぜた材料をオーブンで焼くだけの手軽さながら、ひと皿で食卓を華やかにしてくれます。ジューシーに仕上げるコツは、手先がハンドミキサーになったかのように、ひき肉とみじん切りにした玉ねぎを手でしっかり混ぜて撹拌し、生地に均一感を出すこと。焼き加減も決して焼き過ぎず、生地がふわっとふくらみ始めたところでオーブンから取り出すとよりジューシーに仕上がります。さらに、食感のアクセントになるくるみやレーズンをプラスすることで、一気においしさが広がります。ほか、コロコロとダイス状に切ったプロセスチーズやスモークチーズ、ベーコンなどを入れてコクを出すのもおすすめ。クリスマスらしくブロッコリーやパプリカを混ぜ込むと、断面の彩りがきれいになります。

リッチな味わい！
スパイスが効いた、ドライフルーツとナッツがぎっしりの「シュトーレン」

いづいさんのひとこと

クリスマス近くになると店先で見かけるのは、ドライフルーツとナッツの食感が魅力でスパイスの香りが鼻を抜ける、味わい深いお菓子・シュトーレン。今年は、クリスマスを待ちながら生地の熟成を楽しめる、手作りシュトーレンに挑戦してみませんか。賞味期限が２週間と長いので、焼きたてのカリッとした香ばしさから、熟成が進むにつれてフルーツや洋酒の風味が生地に染み込み、味わいが増していく過程を楽しめるのもシュトーレンの醍醐味です。食感や香りを楽しめるフィリングは、たっぷり入れるのがわが家の好み。中身があふれてしまわないように、２回に分けて押し込むように入れるのがコツです。シュトーレンはクリスマスのみならず、春先はアールグレーの茶葉にしたり、夏は柑橘系のドライフルーツにしたり、秋はほうじ茶にしたりとフィリングや生地を変えるだけで、1年中楽しめます。

世界のクリスマスにつきもののドリンクとは？

クリスマスの飲み物といえば、日本ではシャンパンやスパークリングワインが定番です。日本生まれのノンアルコール炭酸飲料「シャンメリー」を思い浮かべる方も多いでしょう。しかしヨーロッパでは、キリストの生誕を祝ったり、肉料理に合わせたりする側面から、赤ワインのほうがよく飲まれているそうです。

ドイツをはじめ、イタリアやフランスでは、赤ワインにシナモンやクローブなどの香辛料、オレンジピールなどのフルーツ、砂糖などを加えて温めた「グリューワイン」「ヴァン・ショー」も定番のドリンクです。日本では一般にホットワインと呼ばれ、寒い時季にぴったりのドリンクですね。

アメリカでは一般に、ろ過されていない無加糖のりんごジュースを「アップルサイダー」と呼びますが、これを温めた「ホットアップルサイダー」は、クリスマスや感謝祭の季節に欠かせない飲み物。他にも、北米では「エッグノッグ」と呼ばれるミルクに卵と砂糖を加えた甘いドリンクもよく飲まれます。そこにブランデーなどの洋酒を加えたカクテルとしてのエッグノッグは、世界の酒好きに愛されています。

他にもまだまだ、クリスマスにつきものの飲み物は世界中にいろいろあるようです。もちろん、暖かい部屋で楽しむ熱々の料理と冷えたビールという組み合わせもオツなもの。ついついケーキやメインディッシュにばかり目が行きがちですが、今年のクリスマスはドリンクにも凝ってみてはいかがでしょうか。

●ヱビスビール　

1890年の誕生以来、本場ドイツのおいしさにこだわり続け、本物のビールの先駆者として、変わらぬおいしさを届け続けてきたヱビス。麦芽100％、ヱビス酵母、ふんだんに使用されたバイエルン産アロマホップ、そして長期熟成。吟味しつくされた原料と製法がつむぐ、旨味あふれる、ふくよかなコクをお楽しみください。

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いづい さちこさん

「くにたちの食卓　いづい」主宰。料理家。出張教室、季節のイベント、キッズ教室の開催、カフェのメニュー開発、料理やお菓子の注文販売など幅広く活動する。

文・喜多布由子　写真・山本雷太