【９月】甘栗ごはんのおむすびと菊の花のお椀と、
3種のおはぎ

旬のものを焼く・煮る・彩りを添えて、季節のごはんをいただきゆっくりヱビスで乾杯する。家でできる小さなしあわせのヒントをあなたの日々に届けられたら幸いです。

9月は和名で「長月」。長い夜の月という意味があるように、毎年9月22日から9月23日ごろの秋分の日を境に夜の時間が長くなり、以降はだんだんと秋が深まってゆきます。見た目も華やか、心もほっこりする栗や菊の花を使った料理で、秋の訪れをいち早く楽しんでみませんか。

混ぜるだけ！ ホクホクな秋を味わう「甘栗ごはんのおむすびと菊の花のお椀」

いづいさんのひとこと

重陽の節句近くになると可愛い菊を買って飾り、茎の青い香りを楽しみます。我が家の秋の食卓を彩るのは、栗と食用菊です。栗はご紹介する栗ごはんだけでなく、クリーム系やラグーソースのパスタから参鶏湯まで、いろんな料理にぽんと入れるだけで、ホクホクの食感が楽しめます。むき甘栗を使うと皮を剥く必要がないので、とても使い勝手がよくおすすめです。一方で、菊はハーブを添える感覚で、お椀をはじめ、サラダやカルパッチョ、ソテーしたお肉にパラパラッと散らすだけでひと皿が華やかに。キュキュッとした食感が楽しい菊のおひたしも絶品です。気軽にプラスするだけの食材で「秋」を満喫してみてください。

重陽の節句にはなぜ菊や栗なのか

9月9日は重陽（ちょうよう）の節句。桃の節句、端午の節句と同じく五節句のひとつで、平安時代に中国から伝わったとされます。奇数の日は「陽の日」として縁起のよい日で、一桁で最大の奇数である９が重なることを「重陽」と呼ぶことから名付けられました。
また、長寿と健康のシンボルでもある菊の花の咲く時期が節句と重なることから、別名「菊の節句」とも呼ばれています。古くから菊の花を飾り、蒸した菊の花を浮かべた菊酒を楽しむとともに旬を迎える栗料理を食べて、自然の恵みへの感謝と健康を祈ったそうです。いままで親しみのなかった方も、菊を飾り、栗ごはんを食べて、季節の移り変わりや家族の絆を感じる機会にしてはいかがでしょう。

ごまナッツ、焦がしきな粉とあんの王道3種の「おはぎ」

いづいさんのひとこと

お彼岸になると必ずつくるのがおはぎ。なかでも我が家で不動の人気を誇る「ごまとナッツ」、「きな粉」、「つぶあん」の3種類を紹介いたします。和菓子づくりは扱いにくい食材に振り回されがちなのですが、ラップを使うことで、手にもち米がくっつかず、初めての方も簡単につくれます。きな粉は焙煎した「こがしきな粉」を使用していますが、普通のきな粉でもOK。春はいちご、秋はいちじくやシャインマスカットなど季節に合わせたフルーツや、あんとの絶妙なマッチが楽しめるマスカルポーネを入れてもおいしいですよ。

お彼岸にはなぜおはぎ？

お彼岸は、年に２回訪れる春分と秋分の日の前後1週間に行われる先祖供養の行事で、自宅にお迎えして供養するお盆と違い、お墓に出向いて偲びます。
お彼岸のお供えの定番といえば「おはぎ」。小豆の赤色には邪気をはらう力があるとされていました。昔は貴重だった砂糖であんこをつくり、もち米と合わせることで、ご先祖様に感謝の気持ちを示し、心を合わせるという意味からお供えされるようになったといいます。おはぎとぼたもちの違いは、秋に咲く萩（はぎ）の花と、春に咲く牡丹の花をそれぞれイメージしてつくられること。また、餅を包むあんこにも違いがあり、おはぎは「つぶあん」で餅を包み、ぼたもちは「こしあん」を使うのが特徴です。

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いづい さちこさん

「くにたちの食卓　いづい」主宰。料理家。出張教室、季節のイベント、キッズ教室の開催、カフェのメニュー開発、料理やお菓子の注文販売など幅広く活動する。

文・喜多布由子　写真・山本雷太