【６月】青梅ジャムのバインミーと、
青梅の甘露煮をのせたくずきり

旬のものを焼く・煮る・彩りを添えて、季節のごはんをいただきゆっくりヱビスで乾杯する。家でできる小さなしあわせのヒントをあなたの日々に届けられたら幸いです。

６月は梅雨の季節。外出をためらうような鬱陶しい季節に突入しますが、一方で、この時季だけの楽しみもあります。それが梅の果実。もうすぐ来る夏に向けて、梅雨のじめじめとした空気を晴らすような、爽やかな青梅を使った料理とお菓子をご紹介します。

「梅雨」はなぜ「梅の雨」？

漢字で梅の雨と書く梅雨（つゆ）。日本独自の暦日である雑節では梅雨入りの時季、太陽黄経が80度になる6月11日ごろを「入梅」といいます。なぜ「梅」なのでしょうか。そもそも「梅雨（ばいう）」は、中国から伝わった言葉ですが、もともとはカビが生じやすい時季であることから、「黴雨（ばいう）」と呼ばれていました。しかし文字からしてカビのジメジメした印象が悪いので、同じバイの読みで旬の「梅」の字をあてて、「梅の実が熟す頃の雨」に転じたとされています。さらに熟した梅の実が収穫されて潰えることから、「潰ゆ（つゆ）」にかけて「梅雨（つゆ）」と呼ばれるようになりました（諸説あり）。

手軽に頬張りたい、「青梅ジャムのバインミー」

いづいさんのひとこと

梅雨の時季は梅を楽しみたいのですが、旬が短い。だから存分に楽しむために、梅干しづくりをします。完熟した梅をさらに追熟させると、桃のようなさわやかな甘い香りがふわっと家中に広がり、初夏の到来を実感しますね。そんな青梅をジャムにして楽しむ一品がバインミー。サンドイッチのように手軽に食べられるので、我が家でも人気の一品です。本場ではパクチーをはさむことが多いですが、だれでも楽しめるよう、代わりにミントや青じそを使いました。ちなみに今回は青梅ジャムですが、季節にあわせてジャムを変えてもOK。暑くなるこれからの時期は、濃厚な味わいのマンゴーやブルーベリーのジャムがおすすめ。アクセントとしてジャムを使うとすごく料理のレパートリーが広がるので、積極的に取り入れてみてください。

とっても簡単！ 「青梅の甘露煮をのせたくずきり」

いづいさんのひとこと

手間のかかるお菓子だと思われがちですが、実はすごく簡単にできるくずきり。材料も少なく、あっという間に完成します。途中で湯や水に型ごと浸すところで躊躇するかもしれませんが、大胆にやるのがコツ。青梅の甘露煮は市販品でもよいですし、梅酒に漬けた梅を使ってもOK。できたての、もちっとしたくずきりの食感は格別なので、ぜひ梅雨の憂さ晴らしに味わっていただきたい一品です。

ヱビス サマーエール

小麦麦芽を一部使用し、白ワインのような香りのホップとまるでオレンジのような香りのホップを一部ブレンド。上面発酵で仕上げた、白ワインにオレンジを搾ったかのような爽やかで上質な香りとコクのヱビス。初夏を迎える季節に、ヱビスならではの味わいをお楽しみください。

ヱビス サマーエールはこちら

いづい さちこさん
「くにたちの食卓　いづい」主宰。料理家。出張教室、季節のイベント、キッズ教室の開催、カフェのメニュー開発、料理やお菓子の注文販売など幅広く活動する。
http://kunitachinoshokutaku.com/

文・喜多布由子　写真・山本雷太